Grana Padano Es Parmesano

Grana Padano o Parmigiano Reggiano: la eterna lucha

Está claro que del de la MOZZARELLA, ns queso italiano qué es más conocido y vendido dentro el mundo eliminar el parmesano. Es muy fácil encontrarlo tanto en supermercados como en bade gas gastronómicas especializadas, cortado dentro de cuñas además o menos estupendo y alcanzan diferentes “meses” de añejamiento. Todavía hay que sí cuidado causada cuando hablamos ese parmesano dentro realidad hay que distinguir entre el PARMIGIANO REGGIANO y los GRANA PADANO.

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Pero, ¿en cuales se diferencian?¿Comparten características?¿Realmente se puede hacer sustituir ns uno por los otro?

En primer lugar, los dos quesos se elaboran alcanzan leche cruda ese vaca y maduran durante un largo periodo venir a tener una textura granulosa. Los dos se presentan dentro de enormes ruedas del un diámetro medio todos 35-45 cm, una aviso entre 20-26 centimeter y un carga que pueden alcanzar los 40 kg.También los dos están indicados hacía intolerantes un la lactosa, ya que el contenido ese este calle se anula en los proceso ese lenta maduración. Sí una buena cantidad de proteínas y después calcio, todos otras nutrientes.

Entonces ¿qué cambio realmente? Vamos por puntos
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Geografía: ns Parmigiano Reggiano se produce exclusivamente dentro la región ese Emilia Romagna, mientras tanto que ns Grana Padano rapé una zona además amplia, incluyendo más regiones después norte de Italia.

Alimentación después las vacas: Para logrado una bien leche la alimentación del la vacas combinan que oveja la formación de hielo posible. La dieta de las ganadera para ns Parmigiano Reggiano está compuesta exclusivamente después hierba cultivada dentro la distancia donde se produce los queso, entretanto que para los Grana Padano ns vacas quizás ser alimentadas también con ensilado, como el ensilado después maíz.

Elaboración: Una diferenciado sustancial dentro la fabricación de ambos viene dadaista por los tipo ese cuajo. Ns Grana utiliza cuajos animales, vegetales y bacterianos, en cambié el Parmigiano acepta solamente los cuajo después origen animal. Además de esto el primeramente utiliza ns conservante natural, la lisozima, que alguna está presente dentro de el otro.

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Las diferencia descritas hasta aquí, dentro de verdad cuales son tan considerable y uno paladar cuales experto es difícil los pueda discriminación​ estas características. De esta forma que seguimos investigando.

Añejamiento:Es dentro el cronometraje de curación después queso donde aparecen las cierto diferencias. A ~ que ns Parmigiano esta listo hacía comer tengo que pasar mínimo 12 meses, venir a los comunes veinticuatro meses después maduración. A jubilación de allí se quizás encontrar ~ piezas de 36, cuarenta o incluso cien meses de curación (muy exclusivo y caro). Dentro de el caso del Grana Padano ese tiempos ese maduración disminuyen ligeramente. Los queso hasta luego joven se comercializa ya un los 9 meses, ser el hasta luego vendido el de dieciséis meses. Ns producto gourmet, llamado Reserva, necesita qué es más de veinte meses del añejamiento.

Sabor: Está clara que la diferencia después maduración del los quesos influye dentro el sabor final. De esta forma que el Parmigiano tiende a de un sabor qué es más complejo, hecho alcanzan notas herbáceas además difíciles después percibir dentro el Grana Padano, ese tiende ns ser hasta luego suave y mantecoso dentro de el paladar.

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En la cocina: Tanto los Parmigiano que los Grana Padano son el fin perfecto de un plato de pasta (ojo que alguno en todas los recetas se pueden añadir) o para crear un gratinado al horno. Si deseamos un toque hasta luego salado utilizaremos mejor el primero, entretanto que el Grana lo preferimos para logrado un toque más lácteo.Super importante! Para saborear el verdadero parmesano, ya sea Parmigiano o Grana, sí que cortarlo y rallarlo al momento. No de bolsillos de plástico pre-confeccionadas, por favor.